À Fukui, les fruits de mer frais tels que l'Echizen ou le crabe Tanner sont des exemples de plats dans lesquels la saveur de l'ingrédient transparaît. En tant que brasserie régionale, Kokuryu a pour objectif de mettre en valeur les saveurs de ces ingrédients. Cela signifie des sakés avec un bon équilibre et des profils délicats qui ne dominent pas les aliments. C'est dans cet objectif que le président de la brasserie, Masato Mizuno, s'est rendu en France pour trouver l'inspiration dans les méthodes de maturation du vin, qu'il a ensuite appliquées au saké. Ses découvertes ont conduit à la création des sakés haut de gamme idéaux de Kokuryu, riches en saveurs élégantes et au toucher soyeux. Le riz et l'eau sont des cadeaux de la nature qui, avec un soin délicat et du temps pour approfondir les saveurs, transforment les brasseurs en un saké exceptionnel. Après tout, c’est une boisson de luxe née du temps et des dons des mondes de la nature et de l’homme.