Catégorie : Junmaï Daï-ginjo Kimoto
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 15,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 50% Cho-hen-pei Seimai (polissage extra-plat)
Origine Hydrographique : Réseau hydrographique du mont Adatara
Variété de riz : Yamada-nishiki
Nihonshudo : +2
Acidité : 1,4
Producteur : Daishichi Shuzo
Préfecture : Fukushima
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

La maison Daishichi a inventé la méthode de polissage à plat du riz (Chohenpei Seimai). Le riz Yamada Nishiki réputé olfactivement expressif a été travaillé par cette méthode. Il est ensuite levuré naturellement (méthode Kimoto) et ce sont des levures endogènes qui ont été utilisées. Après la fermentation, le saké a été maturé plusieurs années afin de développer l'umami.
Aromatique, élégant et soyeux, bref, c’est un grand saké.
 
Conseils d'accords : Huitres, homard, crabe, coquilles Saint-Jacques, canard.
 
Conseils de température de dégustation : Idéalement frais (10°C), mais peut s'apprécier aussi entre 20 et 35°C.
 
Conservation : Doit être conservé impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.

DAISHICHI SHUZO : (préfecture : Fukushima / Région : Tohoku)

Depuis sa fondation en 1752, la maison Daishichi reste fidèle à sa méthode de fabrication « Kimoto ». Il s’agit d’une méthode particulière de brassage du saké où, pour faire très simple, le processus de saccharification et de fermentation n’est pas entièrement contrôlé et laisse, dans une certaine mesure, des levures et bactéries naturelles se développer dans le moût du saké. Daishichi Shuzo est aussi connu pour sa technique, pionnière en matière de polissage du riz en aplatissement extrême (cho-henpei-seimai), qui consiste à polir le riz en conservant la forme du grain pour mieux obtenir la partie pure de l’amidon. Ses cuvées ont déjà conquis l’âme de grands chefs français.
 
Site internet Daishichi