Hoki-homare est un kabusé-cha. Cela veut dire que, pendant les deux dernières semaines avant la récolte, les buissons de thé ont été couverts afin de protéger les feuilles du soleil et de les rendre plus doux et plus riches en umami. C’est le thé le plus populaire dans la gamme des thés de Inoue Seiki-en.


Infusion :

Il est conseillé d’utiliser de l’eau peu minéralisée.

1ère infusion (pour 3 personnes)

1. Verser 85ml d’eau en ébullition dans chacune des trois tasses de thé et laisser refroidir jusqu’à 50℃.
2. Mettre 8g de thé dans la théière.
3. Verser dans la théière l’eau refroidie (50℃) des tasses.
4. Laisser infuser 1 minute et demi.
5. Pour que l’intensité du thé soit homogène pour les 3 tasses en verser par petite quantité à tour de rôle.
5. Egoutter les feuilles de thé jusqu’aux dernières gouttes.

2ème infusion

Le thé sera plus fort, corsé.
1. Verser de l’eau chaude (80℃).
2. Sans attendre, verser aussitôt dans les tasses.

INOUE SEIKI-EN (préfecture : Trottoir ; Région : Honshu)

Située dans la préfecture de Tottori, au bord de la mer du Japon, la petite société Inoue Seiki-en géré par monsieur Inoue (la troisième génération) qui surveille et contrôle avec sa femme la totalité de la production de ses thés, de la culture jusqu’à la vente. Les jardins se trouvent au coeur de la localité de Daisen-cho, connue pour la qualité de ses thés mais aussi pour sa longue histoire en tant que centre de bouddhisme et shintoïsme.