Catégorie : Junmaï, non pasteurisé, non filtré, non réduit
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 16 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 20% (enlevé)
Variété de riz : Tsuyuba-kaze
Producteur : Yucho Shuzo
Préfecture : Nara
C’est un saké atypique. Malgré le faible taux de polissage, il est très aromatique. La « levure N°7 », d’habitude discrète et apaisée, apporte pour ce saké une fraîcheur très colorée d’arômes. La variété « bucolique » de riz, pour ne pas dire plus, a pu être transformé ici en une diva, grâce à une fermentation à très basse température : de 5 à 10,5°C pendant 40 jours.
Conseils d'accords : Fruits de mer, asperge, charcuterie, huitres....
Conseils de tempétature de dégustation : Frais (10°C)
Conservation : Doit impérativement être conservé au réfrigérateur avant et après ouverture.
YUCHO SHUZO (préfecture : Nara / Région: Honshu)
La maison Yucho a été fondée en 1719 à Nara (ancienne capitale du Japon et berceau du saké que nous connaissons aujourd’hui). Monsieur Yoshihiko Yamamoto, douzième génération de brasseurs, perpétue la technique traditionnelle avec l’abondante eau souterraine puisée à 100m de profondeur. La maison ne filtre pas et ne pasteurise pas ses sakés, mais régule la température de fermentation à un niveau très bas, ce qui permet d’obtenir des cuvées au caractère affirmé.
Température de conservation : 0 à 10°
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.