Catégorie : Junmaï, yamahaï
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 17,5 %
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 30% (enlevé)
Variété de riz : Yamada-nishiki
Réseau hydrographique du mont Rokkô (miyamizu)
Acidité : 2
Nihonshudo : +0,5
Producteur : Kenbishi Shuzo
Préfecture : Hyogo

Ce saké la dernière nouveauté depuis 25 ans, et aussi le premier Junmaï de la maison.
Il est fabriqué de manière naturelle, se basant sur une fabrication traditionnelle. Au stade de la création de pied de cuve, la méthode Yamahaï consiste à laisser les bactéries lactiques se développer naturellement.
L'assemblage de saké ayant subi des étapes de maturation entre 2 et 8 ans permet d'apporter au résultat final des saveurs subtiles et complexes.
 
Note de dégustation : Ses saveurs évoquent les noix grillées, la terre humide, l'écorce de bois et le caramel.
En bouche, la saveur umami s'impose derrière une première impression de douceur, avec une finale longue qui reste subtile.
La complexité de saveurs apporte le plaisir de découvrir des notes changeanes entre la première et la deuxième gorgée.
 
Conseils d'accords : Fromage vieux, bire, Cassoulet de Castelnaudary, viande blanche et grasse avec une sauce aux morilles, oeuf, poissons gras type saumon.....
Conseils de tempétature de dégustation : servir chambré ou tière (14-18°C).
 
Conservation : Peut être conserver à température ambiante avant ouverture mais doit impérativement être conservé au réfrigérateur après ouverture.

KENBISHI SHUZO (oréfecture : Hyogo / région : Honshu)

« Kenbishi », qui signifie « épée et losange » est probablement la marque commerciale la plus ancienne au monde, puisqu’elle a plus de 500 ans d’existence. La maison a réussi à transmettre à travers les générations les mêmes saveurs de saké authentique. Ce sont des levures et lactobacilles endogènes qui font ce saké. Tout le travail de chai étant fait manuellement comme autrefois, sa production prend deux fois plus de temps que les méthodes « modernes », mais cela permet de tirer le meilleur parti des saveurs de riz.
Le vieillissement lui confère une saveur délicatement complexe. Vous découvrirez le goût du saké de tradition, transmis depuis cinq siècles.
 
https://kenbishi.net/fr/ 
 
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