Catégorie : Junmaï Nama
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool : 18,2 %
Taux de polissahe : 30%
Variété de riz : Hino Hikari et Gin no Yumé
Producteur : Muté Muka
Préfecture : Kochi
Mutemuka est non pasteurisé, non filtré et non dilué. Le résultat est un saké joliment corsé. Il possède des notes de céréales, sarrasin, chocolat noir et cacao. La bouche est riche avec des notes de sous-bois.
Conseils d'accords : Fromages (ex :Tête de moine), volaille en sauce ...
Conseils de température de dégustation : Il est recommandé de le servir frais (10°C) où à température ambiante.
Conserver impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.
Muté Muka (préfecture : Kochi)
La préfecture de Kochi est située dans la partie sud-ouest de l'île de Shikoku, face à l'océan Pacifique. Kochi est célèbre pour ses nombreuses rivières et ses profondes vallées, et la brasserie Mutemuka est située à proximité de la source de la Shimanto-gawa, la «plus pure» rivière du Japon. Fondé en 1893, le propriétaire de Mutemuka est devenu un pionnier de l'agriculture biologique lorsqu'il a refusé de pulvériser des produits chimiques malgré la forte opposition des agriculteurs voisins.La réglementation japonaise régissant le saké biologique est extrêmement compliquée. Pour être certifié, il faut 3 ans pour chaque rizière. Les rizières biologiques ont généralement une densité inférieure à la moitié de celle des champs ordinaires; les rendements sont donc inférieurs d'environ 50% et les coûts de production sont généralement supérieurs de 25%. Il faut une brasserie dédiée pour faire du saké biologique.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.