C'est le konbu idéal pour préparer le dashi. 
Il est récolté dans la région de Soya Misaki au nord d'Hokkaidô (île la plus au nord du Japon) et conservé dans un cellier pendant 2 à 3 ans. La température et l'humidité y sont soigneusement contrôlées afin d'obtenir un konbu au goût intense sans odeur résiduelle. 
Le bouillon-dashi obtenu sera de couleur claire au goût raffiné. 
Il est utilisé par les moines pour leur cuisine végétarienne et par beaucoup de grands cuisiniers japonais, notamment de Kyoto. 
Avant de l'utiliser, il suffit de faire tremper le konbu dans l'eau, ou de le réchauffer dans une casserole pleine d'eau à feu moyen et de le retirer juste avant l'ébullition. Le konbu est riche en vitamines et en minéraux, particulièrement en iode. Il contient également une teneur élevée de potassium. 
Astuce : pensez à ce konbu pour enrichir le goût de vos bouillons ou l'eau de cuisson. 
A conserver à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité.