Catégorie : Junmaï Daï-ginjo
Ingrédients : Riz, koji de riz
Taux d'alcool：14,5%
Volume : 720 ml
Taux de polissage : 50%
Variété de riz : Dewa-sansan
Origine Hydrographique : Réseau hydrographique du mont Chokai-san
Levure : Yamagata KA
Nihonshudo : -2
Acidité : 1,4
Producteur: Tatenokawa (Yamagata)
Préfecture : Yamagata

« Seiryu » signifie le “ruissellement clair”. Ses saveurs allègres présentent une jolie transparence. Le “Dewa-sansan”, riz sakéifiaire originaire de la préfecture de Yamagata a été poli à 50%. C'est un Junmaï Daï-ginjo. Son titrage en alcool est relativement faible, environ 14%. L'attaque reste lisse, mais une fois dans la bouche, le saké développe des arômes et une acidité de fruits frais, avec une fin de bouche très douce.
 
Note de dégustation : nez délicat et floral, note de jasmin. Présence de l'eau avec finesse et douceur. Beaucoup de délicatesse avec une finale précise et tranchante aux notes de pomme et poire.
 
Conseils d'accords : Risotto d'asperges, salade fraîche d'été, langoustine sardes crues à l'huile d'olive et zeste d'orange. Salade d'oranges à la fleur d'oranger.
 
Conseils de tempétature de dégustation : Frais (10°C)
 
Conservation : Impérativement au réfrigérateur avant et après ouverture.


TATENOKAWA SHUZO (préfecture : Yamagata / Région : Honshu)

La maison Tatenokawa, est un tout petit “Kura (chai de Saké)”. Composé de 5 personnes, il ne produit que 800 “koku (1 koku = 180 litres) de saké par an, mais en respectant scrupuleusement les tradtions de la sakéification artisanale.
La totalité de sa production est constituée de sakés d’appellations, notamment de Junmaï Daï-Ginjo. Les sakés de Tatenokawa sont distribués au Japon seulement par une trentaine de cavistes rigoureusement séléctionnés.
 
Site internet Tatenokawa
 
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.